Der 3. und 4. Sud des Jahres im "Brauhaus Weiershausen" ergab eine Überraschung. Gastlehrling M.Demmer "rührte" die Maische zu einer sensationellen Stammwürze von 20%. Wie er das gemacht hat wird sein Geheimnis bleiben. Geplant waren 12,9%. Es wird wahrscheinlich ein Weihnachtseisbockweizen.

Die Gärung der beiden Sude verläuft bei ca. 16°C bisher optimal. Wenn alles klappt können wir am Wochenende schon schlauchen.

Hier das Brauprotokoll:

Brauprotokoll-PDF

Das Rezept:

Schüttung:

• 0,2 kg Pilsner Malz
• 2,0 kg Wiener Malz
• 2,5 kg Weizenmalz
• 0,5 kg Carahell

bei 18 l Haupt- und 14l Nachguss

Maischen:

• Einmaischen bei 35°C 20 min
• Eiweißrast bei 50°C 30min
• Maltoserast bei 66°C 70 min
• Verzuckerung bei 73°C 10 min

Läutertemperatur war 76°C

Würzekochen:

• die Würze kochte 90 min lang wallend.
• Hopfengabe erfolgte nach 10 min (26g), 45 min (10g) und nach 80 min (8g). Verwendet wurde Tettnanger Aromadolden.
• danach wurde im Schnee abgkühlt. (NICHT EMPFEHLENSWERT, DAUERT ZU LANG)

Gärung:

Verwendet wurde WYEAST Weihenstephaner Weizenhefe (#3068). Die Gärung kam spät an, verläuft aber mittlerweile optimal. Das Anstellen erfolgte bei 24° C und wird bei 15° bis 16° C fortgesetzt. Die Gärdauer beträgt wahrscheinlich ein Woche.