Liebe Braufreunde,

nach langer Durststrecke werden wir im Rahmen des Oktoberfestes am 30.09.2006, 19.00 Uhr, in unserem Stammlokal bei Hankersch das Störtebecker-Bernsteinweizen verkosten.

Ich bin auf euer Urteil gespannt, da ich schon das Vergnügen in Ueckermünde an der Ostsee vor längerer Zeit hatte.

Gut Sud Matthias

Schüttung:

• 1,0 kg Wiener Malz
• 2,9 kg Münchner Malz
• 0,07 kg Röstmalz

Brauwasser:

• Hauptguss: 15 Liter
• Nachguss: 15 Liter

Maischekochen:

• Einmaischen: 40°C
• Eiweißrast: 48°C 30 min
• Maltoserast: 64°C 60 min
• Verzuckerungsrast: 72°C 30 min

Würzekochen:

• 90 min bei ca. 100 °C

Hopfengabe:

• 15g Hallertauer Bitter (Dolden) 7,6% alpha; Kochzeit 90 min
• 15g Tettnanger Aroma (Dolden) 4,3 %alpha; Kochzeit 30min
• 5g Tettnager Aroma (Dolden) 4,3%alpha; Kochzeit 10 min

Gärung:

• WYEAST European Ale
• Anstelltemperatur 24 °C
• Gärraumtemperatur 15-17°C

Die Gärdauer betrug 10 Tage

Weltmeisterschaftspils "Premium"

Das Pils zur WM 2006. Gebraut am Vatertag, wird am Tag des Endspiels verkostet.

Schüttung:

• 4 kg Pilsener Malz (EBC 3)

Brauwasser:

• Hauptguss 19 Liter
• Nachguss 10 Liter

Maischekochen:

• Einmaischen: 40 °C
• Eiweißrast: 52°C 20min
• Maltoserast: 62°C 50min
• Verzuckerungsrast: 72°C 15min

Würzekochen:

• 90 min bei ca. 100°C

Hopfengabe:

• 30g Hallertauer Bitterhopfen (Dolden) 7,6%alpha-Säure; Kochzeit 90 min
• 10g Saazer Aromahopfen (Dolden): 3,4% alpha-Säure; Kochzeit 45 min
• 10g Saazer Aromahopfen (Dolden); 3,4% alpha-Säure; Kochzeit 10min
• Stammwürze 12,5%

Gärung:

• WEAST Pilsener Lager
• Anstelltemperatur: 24°C
• Gärraumtemperatur 15°C

Die Gärdauer betrug eine Woche

Rezepte zum Nachbrauen...(für Einkochautomaten mit ca. 20 Liter Inhalt)

Pils "Klassik"

Schüttung:

• 4 Kg Pilsener Malz (EBC 3)

• 0,2 kg Sauermalz (EBC 5), benötigt aufgrund des hohen Wasser pH-Wertes

Gesamt EBC von 7

Brauwasser:

• Hauptguss 15 Liter
• Nachguss 7 Liter

Maischekochen:

• Schüttung: 38°C
• Eiweißrast: 52°C 20 min
• Maltoserast: 63°C 50 min
• Verzuckerungsrast: 73°C 20 min

Würzekochen:

• 90 min bei 100°C

Hopfengabe:

• 27g Nordbrauer Bitterhopfen (Pellets) 9,5 alpha-Säure; Kochzeit 80 min
• 10g Hallertauer Aromahopfen (Pellets) 5,9 alpha-Säure; Kochzeit 10 min
• Stammwürze: 13,5%

Gärung:

• Pilsner Lager Yeast (White Labs) #WCP 800
• Anstelltemperatur 14°C
• Gärraumtemperatur 4°C

(aufgrund zu kalter Kühlschranktemperatur wurde die Gärung leider unterbrochen, später jedoch wieder aufgenommen)